Kušanje ulja
Tehnika kušanja određena je trenutno važećim propisima a primjena malobrojnih, niže navedenih, pravila može olakšati uočavanje brojnih karakteristika jednog djevičanskog ulja:
- ulje treba pažljivo promotriti nasuprot svjetlosti, promućkavši ga unutar bočice kako bi mu procijenili tečnost;
- u čašicu treba uliti otprilike jednu žlicu ulja; veća količina nije potrebna, jer si na taj način ne olakšavamo već otežavamo ocjenjivanje;
- uzorak treba pomirisati na način da se pokuša uočiti sve ugodne i neugodne osjećaje;
- zagrijati ulje dlanom ruke kako bi oslobodilo svoje aromatske sastojke, srknuti malo ulja udišući zrak najprije polagano i nježno, a zatim odlučno, na način da se rasprši u usnoj šupljini, stavljajući ga u izravan doticaj s jezičnim bradavicama;
- nakratko odmoriti usta lagano trljajući jezik o nepce;
- srknuti zrak kroz poluotvorene usne dok se ulje još nalazi između jezika i nepca;
- više puta ponoviti postupak počevši od 4. točke (zagrijavanje), zadržati ulje u ustima najmanje 20 sekundi;
- izbaciti ulje iz ustiju;
- nastavivši pomicanje jezika o nepce, pažljivo procijeniti povratno-mirisna svojstva.
Najtoplije se preporučuje kušatelju početniku da ne žuri kod izbacivanja ulja iz ustiju, već da smireno pokuša upamtiti što veći broj osjećaja.
Prva kušanja će biti vrlo važna kako bi se naučili koristiti rječnikom vrlina i mana, koji predstavljaju abecedu senzorskog analitičara. Kod pokušaja da se drugima opišu vlastiti osjećaji, vrlo je korisno utvrditi zajedničku metodologiju komunikacije.
