Strah i prijezir u maslinarstvu…

  Puno ljudi moje istraživanje o optimalnom terminu berbe maslina, pravilno nazvano OPTIMALNA TEHNOLOŠKA ZRELOST, povezuje sa najvećom količinom ulja u podu masline. Pa znaju isto tako reći da ih moje istraživanje vraća u prošle dane, onda kada se maslina brala potpuno crna, smežurana i krajem prosinca. I naglašavaju da ih želim vratiti u dane […]

Prerada

Prije no što se krene u ekstrakciju ulja, masline se podvrgavaju određenim važnim postupcima; pomoću automatskih strojeva za usisavanje, odvajaju se od preostalog lišća i od nečistoće; slijedi zatim pranje prinudnom cirkulacijom vode čime se odstranjuju ostaci te biljne i mineralne nečistoće. Tada su masline spremne za zahtjevnije postupke koji se gotovo nepromijenjeni ponavljaju već […]

Maslinovog ulja, kao svrha ali ne i znanje…

Termin ili vrijeme berbe, u samoj riječi i značenju (VRIJEME) je protok vremena, a kada ju stavljamo u kontekst kvalitete, onda je ona više dimenzionalna veličina! Dakle, ovisna je o tri osnovna faktora: klima, teroar i sorta. A sve to povezuje agrotehnika. Razvidno tome, tu već ulazimo u kombinacije na N-tu. A povrh toga, maslina […]

Lastovka, voćna a gorka…

Ime Lastovka dobila je po izgledu grančice i ploda koji podsjećaju na krila lastavice. Iako ime sorte asocira na otok Lastovo znakovito je da se ova sorta uopće ne uzgaja na otoku Lastovu. Ona je autohtona uljna sorta zapadnog dijela otoka Korčule. Najviše se uzgaja na Korčuli, gdje je i vodeća sorta. Uzgaja se također […]

Kvaliteta

Osnovni aspekti koji izražavaju kvalitetu maslinova ulja su njegova organoleptička svojstva, stabilnost prema oksidaciji, odsutnost kontaminanata, kao što su razna sredstva za zaštitu bilja, fitohormoni, organska i klorirana otapala te, naravno, nutritivna svojstva u smislu omjera zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, prisustva fitosterola, vitamina i prirodnih sredstava protiv oksidacije. Kao i za svaki drugi […]

„Kvaliteta stranog s polica i Hrvatskog maslinovog ulja“

Proizvodnja malinovog ulja u nazad 100 godina nije se promijenila, mijenjale su se samo izvedbe strojeva tj. usavršavali su se. Princip je jednostavan, mehaničkim putem izdvojiti tj. ekstrahirati ulje iz ploda masline bez dodataka organskih otapala. Govorim o proizvodnji djevičanskog i unazad 40tak godina ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Sam pravilnik o uljima dobivenog od ploda […]

Kušanje ulja

Tehnika kušanja određena je trenutno važećim propisima a primjena malobrojnih, niže navedenih, pravila može olakšati uočavanje brojnih karakteristika jednog djevičanskog ulja: ulje treba pažljivo promotriti nasuprot svjetlosti, promućkavši ga unutar bočice kako bi mu procijenili tečnost; u čašicu treba uliti otprilike jednu žlicu ulja; veća količina nije potrebna, jer si na taj način ne olakšavamo […]

Flavori ulja

Prije svega treba razlikovati ekstra djevičansko maslinovo ulje između VOĆNIH i ZELENIH ulja: Ove dvije osnovne kategorije ulja, određene su prvenstveno sortom, stupnjem zrelosti maslina, kao i zemljopisnim položajem maslinika. ODREĐENI VRSTOM KULTIVARA VOĆNO, PLOD MASLINE: flavor ulja koji podsjeća na miris i okus zdravog, svježeg ploda ubranog u stanju optimalne zrelosti; GORKO: tipičan okus […]

Berba maslina kao nepovratan čin…

>> Agrotehnički zahvat u maslinarstvu „Točan termin berbe maslina“ koji se podrazumijeva da svaki maslinar zna tj. neupitan je i o njemu nema diskusije! << Da li je tome tako pokušat ću približiti sa jednom usporedbom… Razgovarajući na terenu sa puno maslinara, tradicionalnih i modernih poimanja maslinarstva, zaključio sam da se o točnom terminu berbe […]
Virtus dizajn
Virtus dizajn
Pirovačka 14
10040 Zagreb
Croatia
Tel: 092 339 1379
Otvoreno:
09:00 - 17:00
Virtus dizajn