Blog – NIR Analiza

Dosta nam je više gorkih i pikantnih maslinovih ulja

Upravo sada pred nadolazeću berbu maslina vode se polemike među maslinarima kada brati? Da li krenuti s ranom berbom ili pričekati sa onom nešto kasnijom? To su nedoumice između dvije krajnosti, prve propagirane trendom i druge zasnovane na tradiciji. Sorta, područje uzgoja, a najviše termin berbe kao bespovratan čin utječu na kvalitetu (okus i miris) […]

FLOS OLEI: ozbiljno natjecanje ili sveta krava samo jedne županije?

Pedesetak istarskih maslinara uskoro će primiti priznanja koja najboljim uljima svake godine dodjeljuje Flos Olei, dvojezični, talijansko-engleski maslinarski vodič koji od 2009. donosi popis najboljih svjetskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Posljednjih sedam godina u Istri je organizirana dodjela nagrada i promocija kataloga Flos Olei koje je istarskim maslinarima obično osobno uručivao Marco Oreggia, osnivač i […]

MASLINOVO ULJE IZMEĐU JUGA I SJEVERA

Započeo bi pisanje ovog malog omaž-a mojoj velikoj ljubavi i strasti, a to je Maslina i njezinom proizvodu maslinovom ulju. Iskreno, i bez patvorenja (tog mi omraženog termina) ovu počast i poštivanje iskazujem maslinovom ulju. I upravo je nevjerojatno da je odmah na prvu prije pet godina kako sam se ozbiljno i profesionalno počeo baviti […]

„ Svi su krivi, samo maslina ne…“

Ponukan raznim komentarima u maslinarskim krugovima pa i šire, ovim malim tekstom želja mi je opisati to svojevrsno licemjerje koje jednostavno proždire ljude. To licemjerje uništava međuljudske odnose i poništava ono pozitivno u nama kao što je dobrota, poštenje, pravda i na kraju ljubav prema čovjeku. To licemjerje onda pokreće u nama zavist, oholost i […]

Rana berba nije dobra za očuvanje kvalitete maslinovog ulja…?

Razlozi zašto rana berba nije dobra za očuvanje kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Klasifikaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja određujemo fizikalno – kemijskom analizom i senzorskim ocjenjivanjem. Ali što je sa kvalitetom? Što to spada i koje to parametre gledamo da bi ocijenili kvalitetu maslinovog ulja ili bilo kojeg biljnog ulja. Općenito, kvaliteta hrane gleda se […]

FENOLNA ULJA…?

Slušajući razne govornike i čitajući napisane članke u nazad nekoliko mjeseci pa i više, konstantno se provlači jedan sinonim, a to je „Fenolna ulja“ ili još bolje (više)fenolna ulja! Pa se počnem pitati da li postoji (ne)fenolno maslinovo ulja? Naravno, govorimo o propisno proizvedenom maslinovom ulju do dvije godine starosti. Pa se onda javljaju vrli […]

Licemjerje sustava ocjenjivanja maslinovog ulja

Nakon berbe maslina i jedno mjesečne stabilizacije ulja uz obavezno pretakanje za one koji nisu odmah filtrirali, dolaze i prvi ocjenjivački sajmovi. A oni su za neke prijeka potreba, a za neke nužno zlo, a sve u smislu prestiža i reklamiranja te postizanja bolje prodajne cijene. Mada i tu treba biti oprezan, jer ima […]

Klimatski uvjeti za uzgoj masline

Na opstojnost masline utječu geografski i klimatski čimbenici pojedinačno i zajednički. Maslina živi u umjerenom pojasu na obje polutke globusa od 30. do 45. stupnja geografske širine. U nas uspijeva do 500 m nadmorske visine, na jugu do 800 m, u Africi do 1000 m. Maslina voli blage padine i pristranke otvorene strujanju zraka. Ne […]

Stolne masline i njihovo KONZERVIRANJE

STOLNE MASLINE Konzervirane masline za jelo ili konzervirane stolne masline, skraćeno stolne masline, proizvod su dobiven od zdravih, neoštećenih i dovoljno zrelih plodova kultivirane masline (Olea europaea L.) koji su na odgovarajući način obrađeni i konzervirani radi očuvanja kvalitete i proizvodnih osobina proizvoda. Masline mogu biti pakirane s odgovarajućim naljevom ili bez naljeva i s […]

NAVODNJAVANJE (natapanje) maslinika

Da bi maslina redovito i obilno rađala, potrebno je da uz povoljne pedološke i klimatske uvjete ima i dovoljne količine vode za rast i razvoj. Potrebe za vodom razlikuju se u različitim fazama razvoja masline. U prvim godinama nakon sadnje voda omogućuje optimalan vegetativni razvoj biljaka, njihovo dobro ukorjenjivanje i porast karakterističan za pojedinu sortu. […]

Maslinovo ulje u “NARODNOJ MEDICINI”

U suvremenom načinu života naviknuli smo se i za najmanju boljeticu pomoć potražiti u prvoj ljekarni. a ona nam je nerijetko u kući, na dohvat ruke. Ekstra djevičansko maslinovo ulje (kvalitetno i higijenski ispravno) upravo je takva namirnica. Mnogi narodni lijekovi koji se stoljećima upotrebljavaju za veliki broj različitih bolesti i tegoba zapravo se uopće […]

SENZORSKA SVOJSTVA I OCJENJIVANJE ekstra djevičanskih maslinovih ulja

Većina ljubitelja hrane složit će se s tvrdnjom da je ekstra djevičansko maslinovo ulje visoke kakvoće jedan od onih začina zahvaljujući kojima je vrijeme provedeno u jelu vrhunski užitak… Ipak, treba podsjetiti da se, govoreći o užitku, ulazi na područje subjektivnih doživljaja koji su često rezultat navika, običaja, podsvjesnih veza s ugodnim ili neugodnim trenutcima. […]